用料
白鲢鱼头 一条
蒸鱼豉油 一勺
生抽 两勺
盐 适合自己的咸度
葱段 三五根切小段
黄灯笼辣椒酱 两勺
红鲜辣椒酱 一勺
大蒜 三个
生姜片 五片
花椒 一小把
做法步骤
1、花鲢鱼头洗净，鱼鳍根部和下巴处的细鳞重点关注，听说拔掉鱼牙可以更有效地去腥
2、放入料酒、盐腌渍五到十分钟，去腥入味
3、两准备好的葱姜蒜处理一下，蒜头压碎，姜切片或切丝都可以
4、嫩豆腐切块(不熟练的话不要在手上切)
5、温油放入姜蒜煸香，鱼头如果稍微煎一下，可以去腥
6、鱼头煎到局部微焦即可放入热水，没过鱼头。两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺红辣椒酱和两勺黄灯笼辣椒酱(提鲜去腥)
7、放入嫩豆腐，尽量让水没过
8、盖上锅盖煮十分钟左右可以倒入一点白酒
9、再撒上一点花椒
10、等到筷子轻轻一夹就散，即可出锅，葱花一撒完美收工(我家盘子不够大，直接把锅端上桌了
1· 把白鲢去头去骨切成块，放料酒、盐糖腌制1小时，均匀沾满面粉入油锅煎至出锅。
2· 炒锅爆香葱姜蒜。
3· 把鱼块放入锅中，放入所有调料并填入没过鱼块的开水小火炖制。
4· 收汁入盘。
材料
鲢鳙鱼500克，油、葱姜蒜、料酒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精适量。
做法
1、鲢鳙鱼去鳞洗净切段，葱姜蒜切末。
2、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱，煸鲢鱼片刻。
3、放料酒和1碗水焖煮5分钟。
4、放盐和鸡精调味，收汤即可。
