食材:
350克鲢鱼，30克水发香菇，姜片、蒜末、葱白各少许，4克盐，2克鸡粉，2克白糖，20克面粉，15克豆瓣酱，7毫升生抽，2毫升老抽，3毫升水淀粉，食用油少许
四川红烧鲢鱼的做法:
1 、将香菇切成片，备用。
2 、将鲢鱼切成约4厘米的长段，再改切成条块。
3、 将鲢鱼块装入碗中。
4、 加少许盐、鸡粉、白糖、适量生抽拌匀。
5、 放入面粉，拌匀。
6 、将拌匀的鱼块装入盘中，备用。
7 、热锅注油，烧至五成热，放入鱼块，搅拌，使得鱼块受热均匀，炸约2分钟至熟透。
8 、将炸好的鱼块捞出。放入盘中，凉凉，备用。
9 、锅留底油，倒入姜片、蒜末、香菇，炒香。
10 、加入豆瓣酱，翻炒片刻至入味。
11、 加入适量清水，转小火，放入生抽、老抽、盐、鸡粉，拌匀。
12 、放入鱼块，翻炒均匀。
13 、加入水淀粉，炒匀勾芡。
14 、倒入葱白。
15 、用锅铲炒匀均匀。
16 、关火，出锅盛入盘中即可。
第一，鲢鱼清洗干净料酒生抽腌制10分钟，蒜瓣切片，葱姜干辣椒切断备用。
第二，热锅倒油把蒜瓣姜花椒八角干辣椒煸香。
第三，再把鲢鱼放入煎透两面撒点盐老抽葱段。
第四，最后放清水煮至浓汤撒点鸡精收汁出锅。
