主料
去头鱼一条750克，酸菜350克
辅料
葱姜蒜适量，干辣椒2个，泡椒5个左右，泡椒水一勺
配料
盐适量，料酒少许，水淀粉适量，蛋清一个鸡蛋的，生抽一勺，鸡精少许，胡椒粉少许，花椒适量，麻椒粉少许
做法步骤
1、酸菜鱼食材。
2、葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
3、把鱼两面的肉片下来。
4、然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
5、所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
6、然后把鱼骨也剁成段。
7、把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
8、然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
9、锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
10、然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
11、炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
12、然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
13、然后放入酸菜翻炒。
14、放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15.然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
16.、开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
17、做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。
1
鲫鱼洗干净，肚子里面黑黑的膜也要洗干净
2
鸡蛋和淀粉调成淀粉液（鸡蛋打散，慢慢加入淀粉）
3
鲫鱼斜刀切，用大葱末，料酒3ml，胡椒三颗，腌制半小时
4
腌制好的鲫鱼抹上淀粉液
5
下锅油炸到两面金黄，油要盖过鱼的一半
6
油留在锅中，鲫鱼起锅备用
7
准备好泡菜，泡姜，泡青菜，泡椒，大葱（喜欢辣的加上小米椒，花椒）
8
把泡菜和大葱剁细
9
刚刚炸鱼的油加热，七成热时放入10g豆瓣（油太热豆瓣会焦，颜色就不那么红）
10
放入泡菜末翻炒均匀，倒入3ml老抽翻炒
11
加入大半碗水，把泡菜煮出香味儿
12
取一个空碗，放入10g淀粉，加点水调散开，我水加多了，就需要多熬一会儿了
13
汤汁熬香了放入淀粉液，淀粉液要均匀洒开，用锅铲翻均匀
14
加入鱼煮到肉熟透，加入少许鸡精，两面都要煮
15
鱼捞起来，淋上佐料
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放入小葱香菜即可
1、鲫鱼洗干净，两面画刀
2、配料1
3、酸菜切段，笋切段
4、热油后放入花椒，盐，生姜，等
5、辣椒放入
6、放入酸菜等
7、放入水煮5分钟。
