猪肉和葱姜蒜冷水下至烧开。
步骤 2
将卤肉料和葱姜蒜和辣椒下锅，压20分左右。
步骤 3
用锡纸盖白糖加茶叶或者就用冰糖，然后将肉架起。
步骤 4
盖盖熏至3分钟，冒黄烟关火。
1、处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。
2、腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。
3、煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。
4、熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅。
