用料
鳜鱼 1条
香菜 适量
京葱 2根
猪油 59克
白胡椒粉 适量
高汤 1升
盐 4克
米醋 50毫升
生姜 10克
做法步骤
步骤 1
首先处理鳜鱼：将刮鳞去腮的新鲜鳜鱼，放入开水中烫一下，刮去表面黑色的鱼皮，洗净后，在鱼身两面斜切出平行的刀口，深至鱼骨
步骤 2
接下来，炒锅开大火，下熟猪油，放入京葱片和姜片，煸炒出香随即倒入高汤、料酒炖煮
步骤 3
与此同时，将鳜鱼放入另一锅开水中汆烫，直到刀口的鱼肉外翻，移入炒锅中
步骤 4
保持大火，一直煮到汤汁沸腾，期间要不停地用汤勺给鱼身浇汁然后加盖、转小火，炖15分钟左右
步骤 5
等鱼煮熟，再撒盐、白胡椒粉和米醋调味，最后放入京葱丝和香菜段即可
