1、茼蒿洗净切成小丁。
2、放入一小勺盐腌制十分钟，用手挤去多余水分。
3、放入鸡蛋搅拌均匀。
4、面粉淀粉泡打粉拌匀后倒入盆里。
5、放入葱姜末。
6、放入胡椒粉，鸡精调味。
7、用筷子搅拌刀粘稠。
8、锅里倒入适量的植物油，烧热后用手一个一个的挤入丸子，炸六七分熟就捞出，继续炸余下的丸子。炸好后复炸一次。油温不可过高。最后大火逼出油分即可。
食材
芹菜 两棵 、 胡萝卜 半根 、 面粉 30克 、 大虾 10来只 、 葱花 少许 、 盐 少许 、 鸡蛋 一个
烹饪步骤
1
准备好食材。
2
芹菜洗净切碎末，切的越细越好。
3
锅里烧开水，把芹菜碎放入锅内焯水1分钟
4
焯过水的芹菜在剁几下，然后挤掉多余水分，挤干为好。
5
胡萝卜切细丝，然后在剁碎。
6
虾去壳，用牙签挑出后背的黑线，剁成虾泥。
7
葱花剁碎，食材都放到盘里备用。
8
所有食材放到盆里，打入一个鸡蛋，加适量的盐，加鸡蛋会让丸子更蓬松
9
蔬菜泥搅拌均匀后再加入面粉搅拌均匀。
10
顺时针搅拌成粘稠的糊状即可。
11
锅里多倒油，油温加热到8成热，可以用手在锅上层感受一下油温微微热手即可。用手挤出圆形丸子，下入油锅，用勺子轻轻推开丸子，以防粘连一起。
12
炸丸子过程中翻动几次，让受热均匀，炸至金黄即可。
素菜丸子家常特色做法如下
特色：外焦里嫩，口感松软
