1、首先把鱼头剖开两半，沥一下水分用适量的盐抹均匀，腌制10分钟左右，热锅放入油，鱼头抹一些干淀粉之后冷油放入鱼头，那一面朝下都可以，等油热点可以放一点点盐进去，先用小火慢煎以防粘锅。
2、然后等两面煎金黄色，煎好之后丢入姜蒜、葱，先让油把姜蒜葱爆一下味道，倒入刚才调的酱料，动一动锅让油也爆一下酱料
3、最后放入适量的水，最好跟鱼头齐平的量，大火炖煮，炖煮到水分快要干，开始冒比较浓稠的泡的时候把香菜丢进去提味，起锅倒出鱼头，浇上汤汁即可
原料:胖头鱼1个(重约1千克)，老姜1千克，鲜辣椒500克，白菜100克。
调料:腌料(盐8克，鸡粉、味精各3克，蚝油10克)，熟猪油50克，自制鱼头酱20克，酱油30克，味精、鸡粉各5克。
做法：1.鱼头洗净，剁成10大块，加入腌料腌制10分钟老姜去皮，切长条。
2.锅内放入熟猪油，烧至三成热时放入老姜、鲜辣椒爆香，加味精、鸡粉调味，下入鱼头、自制鱼头酱、酱油，大火翻炒均匀，放入高压锅内，盖上盖子，大火压3分钟，取出。
3.白菜掰成块，放入锅仔内垫底，放入压好的鱼头，上桌后加热食用。
酱焖鱼头的做法步骤1食材：鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒。
2把洗净的鱼头，加料酒腌渍10分钟。
3然后将其冲洗干净备用。
4准备葱姜蒜、干辣椒。
5鱼起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。
6放入备用的鱼头。
7开旺火，烹入料酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味。
8加入金黄酱。
9待锅中的金黄酱出香味后，加水。
10大火烧开后，小火焖制10分钟，中途加白糖和少许盐补充调味。
11然后将其翻面，再烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火。12出锅装盘，点缀后即可上桌。
