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做酱的知识精选
做酱的知识精选
一岁宝宝怎么做酱豆
2024-02-10
1、准备食材:黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒2、浸泡黄豆:把坏的、破损的黄豆给挑出来,只要颗粒饱满的黄豆,这样做出来的酱豆口感更好,把挑好的...
自己捂的酱豆不晒可直接做酱吗
2024-02-09
不可以,在五六十年代那会儿,每家每户做的酱都是自己做的,都是用自己捂的酱豆来做的,但是酱豆不晒是不可以做酱的,因为不晒浙江的,没就没有处理好煮出来的酱,就有一股霉味,不好吃,所以自己捂的酱豆可以做强,但必须晒酱豆,达到一定...
黄豆发酵做酱豆怎么做
2024-03-10
材料:干黄豆500克、面粉200克、盐80克、水500克、十香粉、糖。香油适量。做法:1、黄豆洗净用清水泡一夜,放入锅中煮软煮熟捞出沥干水。2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀,使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开,用布盖...
如何做酱炒鸡蛋
2024-01-07
用料鸡蛋3只大葱一根大酱2大勺步骤13只鸡蛋打散盛小碗备用,两勺大酱用一点水(2勺足够)搅稀(我们这边叫“把酱卸开”),葱斜切成长片。步骤2油烧七成热,鸡蛋下锅,划熟(别划太散,因为下一步还要翻炒,容易太碎吃时候不好夹)步骤3鸡蛋...
东北大酱什么时间做酱坯
2024-04-10
东北人老规定到了腊月就可以做酱块子,一直到农历四月初八前都可以。每年下酱(东北人的叫法,就是开始做成液体状的酱了),只能是农历四月初八、十八、二十八这三天,具体为什么不知道,只知道这是老规矩,做酱的前两天,将酱块子拿...
为什么做酱都是黄豆不是花生
2024-02-11
原因是二者的组成成分不同,做酱主要原料是蛋白质,黄豆中正好富含蛋白质。而花生中主要含大量油脂,适合用来榨油,而不适合做酱。黄豆做原料做酱,有一个发酵过程,发酵完成后再晒,晒出来的酱才味道正、好吃。酱豆腐与臭豆腐,也是...
伏天做酱豆的方法
2024-02-08
在太阳下暴晒是制作酱豆的关键环节。三伏天最适合晒酱豆,天越热,晒出的酱豆越出味,这是农人们祖祖辈辈总结出来的经验。寻一个大晴天,将经过花椒水浸润的黄豆,分装在一个个陶盆里,摆放在室外,任由毒辣的阳光暴晒。酱豆浓烈的...
辣椒面和芝麻酱怎么混合做酱
2024-03-28
方法如下:先用勺子将芝麻酱舀入碗中,然后加入一小勺白糖,然后顺着一个方向搅拌,加糖的目的是去苦味和涩味,当然了这一步可以用蜂蜜代替,搅动至起砂成团。成团后再加入一勺盐和一勺鸡精,继续顺着一个方向搅拌,盐是万味之首,加入...
做酱生姜要去皮吗
2024-03-25
可以不去。若是生姜表皮较脏且不易清洗就可以去除生姜皮,若是嫩姜则可以不用去皮。老姜泡陈醋香味浓郁,姜辣味足,但老姜中纤维较多,食用起来口感不太好,但食用价值高而嫩姜一般多使用米醋泡,嫩姜水分多,纤维少,辣味适中,用米醋...
做酱大骨不小心放了醋怎么办
2024-01-27
1、加白糖糖醋排骨醋放多了,加白糖是解决的最佳办法,加白糖不仅能缓解醋加多了的酸味,还能使菜的味道变得很好。2、加小苏打醋排骨醋放多了,还可以利用食用小苏打,中和酸味,一般根据酸甜排骨的量酌情加2-3g的食用小苏打即可...
山楂可以和山楂核一起做酱吗
2024-03-22
不可以,做山楂酱之前,山楂要先洗干净,去核,然后放锅里加少许纯净水,加白糖适量,开小火慢煮,期间不停搅拌以免烧糊,大概二十分钟左右就做成浓稠山楂酱。不可以,做山楂酱要把山楂核去掉,做出来的味道才好吃,我们先将研磨机中加入适...
做酱咸了怎么办
2024-01-16
一、如果尚是半成品放入煮烂的黄豆,重新发酵。步骤:将黄豆直接放入炒锅中,不要放油,干锅中火翻炒,直到豆子炒到微微有点糊的颜色。炒好后,要用凉水洗。将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开。盖上盖子小火要煮...
高压锅怎么做酱驴肉
2024-03-14
【原料】上好的驴腱子肉准备大概6斤【腌料】老抽2勺、生抽3勺、料酒6勺【调味料】葱姜蒜若干、罗汉果1个、白胡椒、大料、草果、肉蔻、草寇、干辣椒、白芷、小茴香、腐乳、腐乳汁、干黄酱200g【具体做法】1、首先我们...
怎样做酱烧香辣胖鱼头
2024-03-13
1、首先把鱼头剖开两半,沥一下水分用适量的盐抹均匀,腌制10分钟左右,热锅放入油,鱼头抹一些干淀粉之后冷油放入鱼头,那一面朝下都可以,等油热点可以放一点点盐进去,先用小火慢煎以防粘锅。2、然后等两面煎金黄色,煎好之后丢入...
做酱用小缸还是大缸好
2024-01-03
在日常生活当中,座驾用小缸还是大缸好,我觉得这主要是看要做的强多和少,如果是做的强多,就需要大一点的岗,如果做强少的话,就需要小一点的缸,当然要看酱发酵的好坏,我觉得刚小一点的好检查,仅此而已。...
做酱都可以放豆腐去粉吗
2024-03-29
可以的可以做东北酱豆腐,需要准备糖,生姜,大蒜,葱花,白豆腐以及大酱,先把豆腐切成块状,放到锅中焯一下水,这样豆腐就不那么容易散,选择北豆腐的话会更好一些,大酱放到碗里面,然后再把水倒进去划开,里面添加适量的白糖结晶,搅拌均匀...
高压锅做酱骨需要多长时间
2024-03-29
20至30分钟。高压锅制作酱骨头需要将骨头先放入清水中浸泡最少半个小时,这样可以去除部分血水,减少肉腥味,浸泡骨头的期间还要多次换水。骨头浸泡后需要冷水下锅进行焯水,焯水的过程中可以添加适量的料酒。...
豆子不煮熟可以做酱豆吗
2024-01-26
做豆酱必须煮熟豆子。我认为要根据各人的喜好和口味来决定,如果喜欢软糯的,就把豆子煮烂如果你喜欢入口有感,就不需要煮烂。它的主要成分为黄豆。记得小时候进入阳历的10月份以后。把新下来的黄豆放入锅内煮熟煮透。然后...
青黄豆做酱怎么做法
2024-01-27
材料:黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐。制法:1,首先把黄豆放到清水里浸泡。2,然后用高压锅蒸熟,捞出来沥干水分,放凉备用。3,然后把米曲霉与面粉混合,使每粒豆子都沾满面粉,倒进筛子里,盖好棉布静置发酵。4...
做酱蟹什么螃蟹都可以吗
2024-01-23
都可以,首选海蟹,一定要鲜活并且大小适中的螃蟹,吃起来口感更好。把螃蟹放入水中洗净,去壳去腮,切成数份,并且用刀背敲碎蟹壳以便于入味。用酱油、葱姜蒜、胡椒粉、辣椒面等混合做佐料酱,并将螃蟹放入佐料酱内,装进罐子放入冰...
速冻茄子怎么做酱茄子
2024-03-24
主料:茄子(5个)调料:椒(1个)黄酱(20克)1、将茄子解冻去蒂,清洗干净,去皮,放入平底锅中煎。2将茄子煎至两面呈金黄色,煎至八成熟时。3出锅,装入盘中待用。4将葱姜蒜切成末待用。5将黄酱加入清水搅拌均匀待用。6热锅放油,爆香葱...
怎样做酱焖海鸟鱼
2024-01-27
主料辫子鱼适量,黄花鱼适量辅料花生油适量,葱适量,料酒适量陈醋适量,白糖适量,食盐适量生抽适量,黄豆酱适量鸡精适量,清水适量,姜适量1、处理好的鱼,打花刀放生抽和葱姜腌制半小时2、翻面腌制3、锅烧热油4、下鱼煎至两面金黄5...
怎么做酱猪耳朵
2023-12-30
主料:猪耳朵、调料卤汁、姜片、干辣椒、料酒、老抽、十三香。步骤:1、首先清洗猪耳朵,洗净后放入一锅沸水中煮至水再次沸腾2、煮好后用温水清洗,然后再刮掉猪耳朵上的毛3、锅里放入卤汁加水,倒入干辣椒和姜片,然后倒入少许...
做酱豆什么时候放酒
2024-03-01
做酱豆一开始就可以放酒,秘制豆瓣酱的方法:备用食材:红尖椒1500克,干辣椒1000克,食盐640克,花椒粒50克,白酒1000克,豆瓣700克,甜酒酿100克制作过程:第一步,豆瓣用清水搓洗干净,充分控干其中的水分,将豆瓣放入在白酒中浸泡三四天的...
东北蜜汁小黄瓜怎么做酱的
2024-01-20
食材:小黄瓜,大蒜,小米辣,蜂蜜,盐,白糖,生抽,香醋步骤:一、用清水把准备好的黄瓜洗好,去掉两端,把黄瓜切成长方形。二、准备一个干净的小碗,把黄瓜放到碗中,加入适量白糖,盐,用手抓匀。进行腌制,大约半个小时即可。注意:如果大家有充足...
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