料：菜山药1段约400克、水发木耳30克
配料：葱5克
调料：植物油30克、白米醋30+30+5克、盐2克、白糖2克、鸡粉2克（可选）
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制作过程
1、做醋溜山药一定要选用口感清脆、表面须根较少的菜山药1大段，约400克，又称为净山药。错用成糯性较强的面山药，则怎么炒也不会清脆。把山药冲洗一下外皮，用薄果皮刀剥去外皮后，再次冲洗一下表面的黏液。提前准备大半盆清水，调入白米醋30克，可以起到很好的防止山药氧化变黑的作用。把山药切成厚约0.2厘米的菱形片，立即投入到准备好的白醋水中浸泡。
2、提前用温水浸泡好水发木耳，再次清洗一遍，择去下面的老根，水发木耳差不多有30克，撕成水发木耳小朵。切细葱花5克。
3、把浸泡的山药片倒入大漏勺沥水，把水发木耳小朵与山药片放一起。锅内倒入植物油30克，油温五成热，下入细葱花炒出香味。烹入白米醋30克，炒出馥郁醋香。立即下入山药片、水发木耳小朵，开大火，旺火速炒，至山药片断生。
4、调入盐2克、白糖2克、鸡粉2克（可选），再次旺火速炒均匀。最关键的一步，白米醋5克，沿着热锅边淋入，瞬间浓香四溢，把做好的醋溜山药盛入盘子
将山药去皮，切成菱形块。(给个小方法边去皮边切，再清洗一遍。）切成菱形片只是为了好看。
准备适量葱花
锅中加适量植物油，烧七成热，放入葱花
放入山药片，翻炒七成熟。
醋是镇江香醋，因为这种醋口感微甜，没有别的醋也行
倒入香醋翻炒，加入适量盐和鸡精。即可出锅。
