1、 大虾解冻后清洗干净，挑出虾线，活虾可以不取虾线，要的就是鲜活。做白灼虾最好用活虾，食材新鲜，味道更鲜美。虽然做法简单，只是下锅煮一煮，操作也是有技巧的。做法正确，肉质才紧实又饱满，鲜甜无腥味，不蘸汁都好吃。
2、 虾处理好之后，开始煮虾，锅中的水尽量多放一些，虾可以均匀受热。葱段和姜片冷水下锅，淋入少许料酒去腥，煮开。
3、 水完全煮开后，能闻到淡淡的葱姜味道，这样才能更好地去除虾的腥味。此时下入大虾，这点很重要，不是冷水下锅，而是开水下锅。虾一进沸水里就立马变色，要再放少许料酒，加倍去腥提香。
4、 入锅后的虾注意要用漏勺或者铲子轻轻推动，使其均匀受热，直到水再次煮开，煮上1分钟左右就可以出锅了。时间根据虾的大小而定，别煮老了，就不好吃了。
5、 根据个人的口味，调个蘸汁即可开餐了，没有蘸汁也好吃。
用料：鲜虾500克，葱，姜，白酒，生抽，醋，香油
做法：
1、准备适量姜片、葱段和白酒
2、鲜虾清理头部，剪去虾须虾枪，用牙签挑出虾线洗净备用
3、炒锅加热，放入少许食用油，放入姜片和葱段炒香
4、倒入少许白酒
5、再加入适量白水，大火烧开
6、待水滚沸后将处理干净的大虾放入锅中
7、灼熟后捞出
8、快速放入冰水中，捞出淋干水分盛盘
9、食用时，蘸食用生抽、醋、香油、姜末等调配成的调料
1、原料：对虾750克，大油100克，葱、姜丝各25克，白糖75克，料酒15克，盐2克，米醋5克，高汤、味精各适量。
2、将虾去净须脚、沙包腺洗净。炒勺上火加油烧至5成热，放入虾煎至两面发硬，到出。炒勺回火加油烧热放葱、姜丝煸炒出香味，放煎好的虾再稍煎至色红，放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、大油烧开，移至微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上即可
