常见牛肉部位
1️⃣里脊（又称牛柳）位于腔体内
肉质Z细嫩的部位，纤维走向一致。适合煎制是制作牛排的上等原料。
煎、烤、涮
2️⃣肩肉，牛的前肩胛部，前腿的上部
牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。
炖、烤、焖等。
3️⃣上脑，牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。
肉肥瘦交错，且比例比较均匀，肉质细嫩多汁。
涮、熘、炒、氽等。（如清炖牛上脑、香煎牛上脑等）
4️⃣牛腩位于牛腹部
外表面分别覆盖筋膜，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。
炖制。
5️⃣牛舌，牛的口腔内
外层有一层老皮吃的时候要去掉，口感比牛瘦肉稍嫩些
