一、挑选鱼
做糍粑鱼最好选择新鲜的，较大的草鱼或者是鲤鱼，这两种鱼肉多刺少，肉质鲜美，特别是草鱼最好，草鱼吃起来口感更好，肉质也很鲜嫩，新鲜的鱼鳃丝鲜红色，黏液透明，鱼肉坚实有弹性，无异味。
二、制作步骤
1、食材：草鱼、姜、葱、花椒、干辣椒、白芝麻
调料：盐、料酒、胡椒粉、醋、生抽、白糖
2、买鱼的时候一般都是叫老板杀好，拿回来后把鱼鳃、鱼鳞等处理干净，清洗干净，把鱼剁成大小一样的小块，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段。
3、把鱼块放入盆中，加入盐、料酒、姜片、葱段、干辣椒、花椒、胡椒粉抓匀，盖上保鲜膜，放冰箱里腌制，腌制至少10个小时以上，这样会更入味。
4、把腌制好的鱼块去掉腌料，把鱼块里面的水分控干，也可以用厨房纸吸干水分，炒锅里放入适量的油，油热把鱼块放进去，油不能太少了，中火煎至金黄，煎的时候不要频繁的翻动鱼块，以免鱼块烂掉。
5、煎好之后捞出，把火开大，油温升高后，把鱼块放进去复炸一遍，这样做出来的糍粑鱼更酥脆，另外起锅，加入少量的油，放入姜、花椒、干辣椒段炒香。
7、爆香之后，把煎好的鱼块倒进去，放入生抽、醋、白糖、胡椒粉翻炒均匀，出锅前撒上白芝麻、葱花即可，好看又好吃的糍粑鱼就做好了。
所需食材：
草鱼块适量，干辣椒适量，小米椒两个，香葱两根，花椒适量，生姜一块，大蒜三瓣，白芝麻适量。
步骤一：草鱼剁成小块，放盐，料酒，姜片拌匀，用保鲜膜密封，放冰箱腌制一晚上以上。
步骤二：生姜切丝，大蒜切片，香葱切段，干辣椒，小米椒切碎，准备花椒。
步骤三：将鱼块中的姜片择出来，鱼块里面的水分控干，锅内放油，多放一点，油温八成热的时候放入鱼块，中火炸至金黄捞出。
步骤三：将油温升高，再复炸一遍，这样炸出来的鱼块外焦里嫩，金黄酥脆。
步骤四：锅内留底油，放生姜，大蒜，干辣椒，小米椒，花椒炒香。
步骤五：倒入鱼块。
步骤六：放一勺生抽，一小勺陈醋，一小勺白糖，翻炒均匀。
步骤七：放葱段，撒上熟白芝麻，干煸糍粑鱼就做好啦！
草鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块
步骤2
接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段
步骤3
抓匀后开始腌制
步骤4
鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因
步骤5
腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分
步骤6
接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎
步骤7
直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅
步骤8
另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段
步骤9
倒入煎好的鱼块，放生抽、老抽、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味
步骤10
加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了
烹饪技巧
1、腌制的过程最好有重物压着。
2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油，所以建议腌的时候不要放过多的盐。
