工具/原料
猪大肠 (500克)
食用油 适量
葱姜 4-6片
葱 2-3根
干辣椒 3-5个
小米椒 2个
香辛料包 1包
老抽 2大勺
生抽 适量
盐 少量
料酒 适量
方法/步骤
1/5分步阅读
先把大肠洗干净，锅中下水后把大肠放进去煮开并清洗干净后捞出备用。（吃大肠一定要受得住这味道）
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砂锅中下入食用油，葱姜放入锅中，再加入干辣椒（喜欢吃辣椒的可以加入小米椒）。
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把大肠放入砂锅中后，加入水，需要淹没大肠表面。（记得这大肠一定是自己清洗干净的，不然的话卤出来的味道一般人难以接受）
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放入一包香辛料包（杂货店或超市有卖，专门用来卤制品的香料）。因为自制酱的话味道没那么佳
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再加入一大勺老抽，可以多放点。生抽调味，加入盐和料酒。煮开后改下火，慢慢闷40分钟。 时间到后可以直接开吃或爆炒大肠。
卤卤牛肠的制作材料：
1、牛肠冲洗干净2.锅中倒入半锅水，放入牛肠和卤料(葱10克、姜5克、酒10克、卤包(大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻)一起煮约1个半小时3.剩余葱洗净后切段辣椒洗净去蒂，横切成长条4.再准备一口锅，锅中倒入20克油烧热，放入葱、姜和辣椒爆香5.当略微焦黑时，放入煮好的牛肠，调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁4杯，用小火煮到汤汁收干时淋上麻油，就可以了。
1、把小葱打成结放在盆里面，生姜切后才能姜片，放在碗里面。
2、取一小盆，放上桂皮两克，良姜两个，白寇三个，香叶一克，八角两个，山楂片两个、小茴香两克，花椒一克，干辣椒两克，肉蔻两个，白芷两克。
3、锅里面烧水，凉水放上大肠，倒上料酒八克，食盐两克，水开之后，焯水一分钟，捞出用凉水冲凉备用。
4、锅里烧油，把准备好的大料放在锅里面，把它炒香。
5、炒香以后，加上适量的清水，放上大肠，倒上料酒，生抽，味极鲜，搅拌一下。
6、在锅里加上食盐两勺，胡椒粉四克，冰糖八克，再把小葱和姜片放到锅里面，盖上锅盖，小火煮上一个半小时。
7、等到一个半小时之后，捞出大肠，放上一颗香菜就可以了。
