/原料
牛肠 (10斤)
牛肚 (2个)
牛鞭 ( 2根)
生姜 3块
干辣椒 1把
花椒 1把
香叶 1把
小茴香 1把
冰糖 1把
草果 10颗
丁香 10颗
八角 5颗
桂皮 2块
盐 5勺
鸡精 2勺
食用碱 1包
面粉 2斤
步骤1/牛杂拿回来的时候，肠子和牛鞭，牛肚里面的污秽之物已经被清洗干净了！我又拿了一包食用碱和面粉使劲儿的揉搓了十几分钟。一定要充分揉搓哦，把残留的脏东西都让他吸附在面粉上，食用碱可以很好的去除牛杂里面的异味儿。
步骤2/把清洗干净的牛杂冷水下锅，开始加热，水开后焯水10分钟左右。
步骤3/焯好水的牛杂再次放在水龙头下冲洗干净，沥干水分备用。
步骤4/把处理干净的牛杂放进不锈钢桶里
步骤5/放入生姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，丁香，盐，鸡精，生抽，酱油，冰糖，再加入适量的水。
步骤6/烧开后，转小火慢炖2个小时至牛杂软烂，可以咬的动即可。
步骤7/牛肚已经煮熟透了捞起来。
步骤8/牛肠也煮熟透，可以咬的动了！捞起。
步骤9/牛尿包，也卤好了捞起来
步骤10/牛鞭比较硬，小火慢炖了2个小时还没熟，最后只好倒进电压力锅压了25分钟才软烂即可。
用料
牛肝 500g
料酒 30ml
干辣椒 4到6根，捏碎
花椒 10颗
香叶 3片，捏碎
大料 1到2个
冰糖 5颗
姜 适量（怕腥味就放点吧）
酱油 60ml
大蒜 一头（做蒜酱用）
卤牛肝的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
洗净牛肝，划十字口，放入清水中泡着。因为这块肝比较大，泡了大约两小时三十分钟。每半小时换一次水。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牛肝比较大的话，分切成两到三块，焯水。换个干净的锅，放入香料和冰糖，中火煮至冰糖完全融化，放入牛肝。大火煮开，倒入酱油，小火40分钟。用筷子捅一下，若无血水，OK。若有，继续小火煮，每10分钟再捅一下。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
让牛肝和卤水自然冷却，放入冰箱一晚。第二天，切片食用。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
拍蒜，切碎，倒入一些酱油。蘸着吃咯~
