主料
牛杂200g
辅料
茼蒿100g
金针菇50g
面条50g
调料
盐2匙
味精0.2匙
做法:
1、锅中烧开水放入面条大火煮至面条没有硬心完全熟透但不软烂即可。
2、煮好的面条立即放入凉白开水中过凉后沥干水份备用。
3、茼蒿摘好洗净沥干水份切成小段。
4、金针菇去蒂洗净摘好备用。
5、买煮好的牛杂倒入锅中加热。
6、添加适量清水烧开放入金针菇中火煮。
7、放入茼蒿同时放入盐和味精调味。
8、汤汁完全入味即可出锅享用。
9、煮好的面条取适量放入容器中。
10、将汤汁和牛杂茼蒿金针菇盛在面条上面就大功告成了。
1将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、八角等用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
2第一步先是卤水：卥水:第一次做卥水，要加花椒，八角，桂皮，草果两个，大茴香，小茴香，香叶三片，姜一块，葱段一把，蒜头十瓣，干辣椒三只(这个份量几乎没有辣味，只是增香，如吃辣可按口味增加)，牛脂一块(略在锅里煸一下)，糖，酱深色酱油，料酒(或啤酒)，然后加水.用后的卥水隔渣烧开倒入密封的盒子里，放冰箱下次再用，不会坏的.用的次数越多，卥水味道越好.再用的时候适当添加香料，糖盐酱油，不加水.可以用纱布袋把配料装起来，就不用隔渣了.
3第二步就是做汤头：汤:牛骨架在开水里氽一下去掉血沬，洗净后放入冷水，加羌，葱，桂皮，大火煮开十分钟，转中小火熬一个半小时，可加入一汤匙醋，牛骨中的钙能更充分析出，有利人体吸收，汤也比较白.熬好后加盐调味.
4第三步就是放牛杂：牛杂洗净，放入大锅里，加入卥水，大火煮开十分钟，再改小火卥一个半小时(或至牛杂软烂)，捞出晾凉，切成小块(或片).
5最后只剩下煮面了：烧一大锅水，水大开后放入面条，要以大火保持水的沸腾，略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道，多煮会儿也不会糊口)，待锅中水再次大开放回锅内，水再开时捞起沥干放入大碗内.面上放切好的牛杂，葱花，香菜，半汤匙油，加入牛骨汤，加淋上一汤匙卥水，牛杂面就做好了.
6面条的制作也是很有技巧的：和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。下锅时，一一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成
