原料:
猪肝,切好的青红辣椒,小葱段,拍破的大蒜,花椒,干辣椒
制作方法:
1、下面首先猪肝改刀,先把猪肝上面的筋膜去掉,然后切成薄片,把切好的猪肝放进清水内浸泡下,浸泡去除猪肝的血水,同时也能去除腥味 。
2、猪肝浸泡5分钟之后倒进笊篱内控干净血水,并用清水再冲洗几遍,然后用手按压一下去除多余的水份。
3、把猪肝放进盆子内准备上浆,加入适量的干红薯粉芡,再加入适量的料酒顺一个方向匀,这里上浆使用红薯粉芡的原因是,红薯粉芡预热之后能刚好形成一层保护膜,起到锁水制嫩的作用,比其他粉芡上浆效果更好,特别适合鱼片,猪肝上浆。
4、锅上火热锅凉油滑一下锅,再加入适量的植物油,油温140左右,也就是4-5成油温,下入猪肝快速的滑散,然后倒出控油。
5、 锅内留一点底油,下入干辣椒,花椒稍微炒几下,再下入青红辣椒炒香,然后下入猪肝,锅不要上火,这个时候要直接调味,防止猪肝炒老。
6、加入盐,味精,白糖,胡椒粉调味,再加入适量的一品鲜生抽调味,然后加入料酒把锅上火,接着下入香葱段,再淋入少许的红油,大火爆炒,把调料翻炒均匀即可出锅。
食材
猪颈肉200克,猪肝250克,青蒜适量只,盐适量,酱油适量,味精适量
做法步骤
1、青蒜切段,根部用刀拍一下,比较容易入味
2、猪颈肉和猪肝我叫卖家代切,如果你没有,要自己先切薄片。炒锅烧热,放入适量油,把猪颈肉炒熟
3、再放入猪肝煸炒
4、煸炒至猪肝有些微黄
5、放入蒜苗和盐、味精、酱油翻炒片刻后出锅
步骤:
1、小配
2、切好的猪肝片
3、水开后下猪肝,不翻动
4、焯好后捞出来冲凉水
5、冲洗了5遍,
6、爆锅
7、中火慢慢煸
8、差不多的时候放盐味精
9、出锅前1分左右放入线辣子
10、装盘