主料:
鸭肉700克
辅料:
姜4片 蒜2瓣 干辣椒30克 葱2棵 盐2克 鸡精2克 生抽2勺 料酒1勺 辣椒油1勺
做法步骤:
1、鸭肉清洗干净，斩成块
2、冷水下鸭肉，加一勺料酒煮沸
3、焯过水的鸭肉冲去浮沫，沥干水份
4、姜切片、蒜拍扁、干辣椒切段、葱切段
5、锅内加底油，下鸭肉小火煸炒两三分钟
6、炒至鸭肉出油表皮微黄，盛出控油
7、锅留底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香
8、加入鸭肉翻炒几下
9、调入两勺生抽、盐、鸡精、辣椒油，下葱段大火翻炒均匀
小窍门&温馨提示
1、鸭肉斩块先做焯水处理，焯水可以很好的去除腥味和血沫
2、干煸菜的特点，制作的过程除必要的调料之外不加入一滴水
3、以上配料属于微辣口感，喜欢大辣口味的可适当添加其他辣的配料。
用料：鸭半只
辅料：青椒8个，干辣椒10个，老姜一块，蒜2个，老抽一小勺，八角2个，花椒、花椒粉少许，醋一茶匙
烹饪步骤：
1、锅中倒入清水，烧开放入八角。
2、将鸭肉倒入锅中，去腥。大约1分钟左右捞出鸭肉用清水洗净，沥干。待用
3、老姜，青海椒切块。备用
4、干辣椒剪成块，放适量花椒。备用
5、锅中油热后放入大蒜，之后放入鸭块。炒制。
6、倒入料酒去腥，之后豆瓣，老抽。继续炒。
7、待炒香后放入青椒和老姜块，鸡精继续翻炒。出锅前关火，撒入花椒粉，适当加入一点粗。翻炒均匀。出锅
