食材：鱼尾10条，洋葱适量，胡萝卜适量，芹菜适量，青椒适量，葱一棵，姜一块，花椒适量，面粉适量
做法：1.所有蔬菜洗净切丝备用，鱼尾洗净，吸干水分。
2、鱼尾裹上薄薄一层面粉，起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，鱼尾入锅煎制。
3、煎至两面金黄即可，盛出备用，煎的时候不要随意反动，等一面凝固在反面，就容易很多。
4、调一碗酱汁，1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺白糖、1勺胡椒粉搅拌均匀备用。
5、砂锅中倒入食用油，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒一把花椒、葱姜炒出香味。
6、倒入所有蔬菜翻炒均匀，平铺在锅底，把煎好的鱼尾均匀铺在蔬菜上，在淋上调好的酱汁，盖上盖，中火焖十分钟左右，出锅前撒上红椒即可。
主料：红尾鱼，适量生姜，适量辣椒，适量葱，适量花椒，适量郫县酱，适量白糖，适量醋，适量红烧酱油，适量料酒，适量盐，适量
1、 将炒锅加少许油烧热，红椒、葱、生姜切段，加入花椒、少许盐过油捞起备用。
2、 红尾鱼洗净划刀，因为鱼太长，所以我从中切断，以便煎。
3、 锅中加油，撒入少许盐，将鱼煎至两面金黄。（撒入盐的目的是防止粘锅。）加入适量料酒、醋，因为鱼已腌制所以我没有再加盐，加适量清水煮至汤呈乳白色将鱼捞出。
4、 将过油的辣椒等放入汤中，加入白糖、郫县酱烧开即可浇在鱼上即可。这样，一点不吃辣的人可以不蘸汤吃，也很鲜美，喜欢味道浓的，鱼肉蘸汤很好吃。
材料：
鲜鲫鱼2条，灯笼椒、花椒、盐、料酒、葱姜、香油、花生油各适量。
做法：
1、将鲫鱼宰杀洗净，从背部切两半，用盐、料酒、葱姜腌15分钟。
2、锅烧热油，下入鲫鱼炸至金黄色，捞出控油。
3、锅留底油烧热，下灯笼椒、花椒、葱花炒酥香，烹入料酒，加盐调味，倒入鲫鱼炒匀即可。
