100克豌豆含碳水化合物65.7克，升糖指数45，蛋白质20克，膳食纤维10克。干豌豆还可以提取豌豆浓缩蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增强剂，提高其蛋白质含量和生物价，还可制作粉丝，发豌豆苗等。青豌豆和食荚豌豆的加工可制作罐头、脱水、速冻。其中速冻青豌豆和食荚豌豆是欧美和东南亚国家普遍食用的豆类蔬菜。豌豆小食品的制作豌豆黄、豌豆糕类食品。
干豌豆的升糖指数
干豌豆的含糖量达到65.8%，对血糖的影响比较大。煮熟或炒熟的的豌豆含糖量为20%左右，对血糖的影响不算很大，豌豆含有丰富的膳食纤维、蛋白质、多种人体必需氨基酸，常吃有助于提升体质，改善便秘。但要注意一次不要吃太多豌豆，否则容易胀气、消化不良。
