鸡爪放入清水中煮开之后，水倒掉，重新换水没过鸡爪加入葱，姜，黄酒，花椒，八角，干辣椒，盐，大火煮开后转中小火盖上锅盖，焖煮十分钟，煮好后捞出用冷水冲净晾干，将晾干鸡爪放入干净无油的大盆，倒入野山椒中的水，再放入适量野山椒，姜，蒜，花椒，八角，鸡精，盐，白醋，白糖，然后搅匀放入干净无油的大玻璃瓶中密封，入冰箱冷藏一夜，即可食用。
先把买回的凤爪处理一下，剪掉鸡的指早，洗净，锅里放水加入生姜，葱段，花椒，香叶，八角等，加入鸡爪，超水，水开撇起浮沫，继续煮几分钟，鸡不煮好之后，把鸡爪用凉水冲洗净，浸入凉水中泡一下，使其更加Q弹，然后我们在准备泡鸡爪的配料，野山椒，小米椒切断，放入盆中，加入白酷，凉水，盐花椒等制成泡鸡爪用的汤汁，再加自己喜欢吃的配菜，洋葱，胡萝卜，莴笋切片放在一起，再把鸡爪放入，浸泡4个小时，泡鸡不就完成了
