首先是把鱼鳞去掉，再把鱼的内脏和鱼腮扣出来再洗干净，整条鱼先把鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成鱼片，做酸菜鱼最主要是把鱼片腌好，如果鱼片腌不好做出来的鱼肉口感不嫩，而且肉质很柴，所以这一步很关键，腌制好的鱼片慢慢放去开水里煮几秒就倒出来，就可以吃了！
第一步：买草鱼的时候让店家收拾好剔出肉成片，自己拿回家收拾也可以，我一般都是让店家弄好回家洗干净就好。
第二步：草鱼肚子中的黑膜洗的时候一定要弄干净（不然会腥的）
第三步：酸菜切好200克左右，洗干净放入碗中待用
第四步：把片好的鱼片放入碗中（鱼头和鱼骨先不放另外放），然后倒入淀粉，再打1个鸡蛋清（蛋黄不要），倒入适量的料酒，放入适量盐和少许白胡椒粉。
第五步：把所有调料全部加入以后，带一次性手套用手抓均匀，腌制一会儿大约25分钟左右。
第六步：热锅然后放入油，油温五成热后，倒入姜片蒜片炒出香味。
第六步：再把酸菜放入锅中炒出香味。
第七步：倒入适量的水烧开，放入适量的盐和适量鸡精搅拌均匀。
第八步：先把鱼头和鱼骨放入锅中，大火先把鱼骨和鱼头煮熟。
第九步：煮熟鱼头和鱼骨以后把把鱼头鱼骨先捞出来，放入碗中。
第十步：再把鱼肉一片一片拿放入锅中烫熟（不能一起倒入）。
第十一步：鱼肉熟了以后，连汤和鱼肉一起出锅倒入碗中。
第十二步：然后均匀的撒上白芝麻和小米辣
第十三步：另外再起锅烧油，加入适量的油烧至9成热，油刚刚冒烟即可，把热油浇到白芝麻和小米辣上。
第十四步：再碗上面放上一点香菜段就好啦！
第十五步：味道鲜美的酸菜鱼就做好了 你学会了吗快点来品尝一下吧！
原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡 复红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟 制菜油500克。 【制作过程】 将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒
炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出
锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
