1、用料：明太鱼2条、大蒜一头、洋葱四分之一个、生抽一汤勺、糖2小勺、辣椒面适量、盐适量、 花椒油2小勺、香油1小勺、熟芝麻适量、醋一汤勺、鸡精适量、黄酒适量。
2、用水泡开后去头，撕掉皮，然后把肉撕成条。
3、撕成条状备用。
4、蒜和洋葱弄成糊状，越细越好，备用。
5、把蒜蓉，洋葱碎加进去，再加入白糖。
6、加入一汤勺生抽，加入适当鸡精，加入料酒适量。
7、加入花椒油，加入香油，加入香醋一汤勺.
8、加入辣椒面。
9、全部拌匀后，觉得味道淡就加一点盐!
10、最后尝尝味道，放入熟芝麻拌匀装盒冷藏!觉得不够辣就在放辣椒面，不够酸就再加点醋，根据自己口味调整就好
酸菜明太鱼做法
1、给干明太鱼丝浇点水，这样不易使明太鱼丝较为干碎
2、将干明太鱼丝中过长的鱼丝剪半，过粗的再撕细些
3、将豆芽去根洗净，细葱断成4厘米长，之后顺切半
4、豆腐切成1乘以4厘米大、0.7厘米厚的块状
5、在铝锅中浇上香油后，将干明太鱼丝慢慢炒到不致炒煳的程度，之后兑入水中慢慢熬煮
6、待汤水变成乳白色时放入豆芽，加盖再煮
7、向汤中加入切好的豆腐、葱丝、红辣椒丝、再煮五分钟后，以蒜泥、盐和胡椒粉调味
