酸菜要想炖的好吃，首先要买上好的五花肉洗干净切成3厘米厚的肉片，酸菜去除老叶，用刀把菜帮片成薄片，切成细丝，越细越好，锅里放油烧。热，放葱姜八角把肉放油煸炒加水炖煮，肉六成熟左右再到入酸菜丝，煮到汤白调味就好了
备用食材：五花肉300克，酸菜400克，大葱1根，生姜1块，八角2个
制作过程：第一步，五花肉切成小块，在锅中添上水，冷水放入五花肉，加上几片生姜、大料和少许料酒，将其煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫
第二步，继续煮5分钟，将五花肉捞出待用，煮肉的汤留着待用，将其事先放入在清水中浸泡好的酸菜，再次将其搓洗2遍，然后用手挤干酸菜中的水分
第三步，将其攥成一团，之前煮肉的汤中放入处理好的酸菜，同时加上2个八角，放入生姜、蒜瓣和葱段，根据个人的口味加上点食盐和花椒粉调味
第四步，搅拌均匀，将其煮开，事先煮过的五花肉切成稍微薄一点的片，放入在煮开的锅中，再次开锅后，转至小火慢炖
第五步，差不多30分钟的时间，炖至肉烂、酸菜入味，这道五花肉炖酸菜就做好了，关火后撒上点葱花做点缀，上桌。
材料：猪大骨头500克、五花肉300克、酸菜1棵调料：食盐10克、葱1棵、姜5片、蒜5瓣、八角2个、料酒1勺、胡椒粉半勺、水适量、花椒粉半勺做法：
1、猪骨头浸泡出血水后清洗干净。
2、五花肉同样处理
3、将猪骨头和五花肉一同放入冷水锅里
4、大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净
5、将飞过水的猪骨头和五花肉一同放进慢炖锅
6、加入料酒、大料、葱段、姜片、蒜片、花椒面、胡椒粉等调料
7、添入适量清水，注意不要太满，八分满即可
8、盖上锅盖，选择慢火
