因为半发面劲道，有嚼劲。白吉馍用于做肉夹馍不会泡。如果用全发面就容易泡发，肉夹馍吃起来口感不好。陕西，山西人把面粉发挥到极致，各种面食好吃，又开胃，如凉皮，哨子面，刀削面等，还可以做成各种馍，肉夹馍，羊肉泡馍更是火到国外，中国的饮食也在发扬光大。
因为白吉馍半发面会更有嚼劲。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口。
白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍。
