东北人确实愿意听炖菜，走在街上什么叫八大锅，铁锅炖大鹅，灶台鱼的餐馆到处都是，说其原因主要是东北冬季气候寒冷，吃饭时上几大碗热乎乎冒着热气的炖菜，喝着高粱玉米小烧，那叫一个舒服，一个字叫爽！要说起炖鱼，那首推鲇鱼炖茄子，用东北话说：鲇鱼炖茄子，撑坏老爷子。
东北铁锅炖鱼，有点“柴火鱼”的感觉，用的是一口大铁锅，烧的是柴火。炖鱼里还加进了烙饼，是特有东北农家味的。
1、东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。
2、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份。
3、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀。把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。
4、粉条提前泡软。
5、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。
6、白菜帮用手撕成大片待用。
7、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。
8、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开。放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟，放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐，起锅，撒葱花，端上桌。
