做法步骤
1．将酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入适量水，放入锅中，上火制成酱汤。
2．将牛心洗净，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然后放入沸水锅中煮5分钟，捞出再用清水洗净，放入酱汤锅中，锅开后，用微火煮2小时左右即熟，冷却后切薄片，码在盘中即可。
1、牛心清洗干净备用！
2、去掉白色的筋膜，切成大大的薄片备用！
3、放入碗中，加入一个蛋清，鸡精，胡椒粉，少许盐，蚝油，料酒，生粉抓匀腌制10分钟左右！
4、莴笋去皮切成片，黄豆芽洗净，葱切成段，生姜切成丝，蒜瓣切成小块，干辣椒切成段备用！
5、蒜瓣切成末，干辣椒切成小段，葱切成葱花备用！
6、锅里来一点菜籽油，再来一块猪油！
7、放入葱姜蒜，花椒，麻椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，火锅底料爆香，炒出红油！
8、加入适量的开水！
9、放入一勺生抽！
10、适量的蚝油！
11、放入适量的鸡精！
12、一勺盐！
13、开锅后，煮2分钟，捞出料渣！
14、放入黄豆芽和莴笋煮开后，再煮一分钟左右！(也可以把配菜换成自己喜欢的青菜！)
15、捞出放在碗底当垫子！
16、放入牛心，滑散！煮开再煮2分钟左右！
17、连汤汁一起倒入碗中！
18、撒上蒜末，麻椒，花椒，干辣椒，白芝麻和葱花！
19、淋上热油即可！
一般民间的主流性的方法都很正确，就是把游戏拿过来用水洗干净，在牛心上面划上5到6个比较深的刀口，在水里边焯一下，把血水去掉，然后放到清水里面煮上一个小时，捞出来以后晾干，用刀切成薄片蘸酱油吃
