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大包酥:把水油面团按成中间稍厚,边缘稍薄的圆片,把干油酥闭放在中心,包住,擀成长方形薄片,卷成筒形,揪成许多面剂,这种方法称为大包酥。
小包酥:将水油面团与干油酥面闭分别揪成若干小剂,用水油面团将干油酥面闭包住,擀成薄片,叠成小三角形。这种方法称为小包酥。
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