小酥肉和过油肉做法不一样
酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，营养美味，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
小酥肉和过油肉的区别
小酥肉是河南菜系是用猪的夹刀肉，也就是肥瘦相间的肉切成小指大小的条状，然后裹浆油炸之后再上屉蒸加葱姜，八角一颗半片香叶蒸透后，再加工成不同的菜肴。而过油肉是山西菜肴。用浆好的猪肉片，搭配木耳或海参滑炒。酸咸口味，蒜香浓郁。
