酱油肉放冷藏还是冷冻都可以的。
酱油肉保存方法：煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2~3周，存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。想要长时间保存酱油肉，可以放在冰箱冷冻保存，放到明年冬天都不会坏，而且味道也不会发生改变，和晒干的时候是一样的。
一般腌制过程中我们都会把酱油肉挂在外面或者阳台上晾几天，经过这样处理，酱油肉和腊肉差不多的样子了。
如果水分较少就冰箱冷藏，如果量大肉也不怎么干，留一部分冷藏，剩下的冷冻
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