主料：老鸭1只，山药1根
调料：大葱半根，姜1块，八角2颗，桂皮1块，酱油，盐，生抽，水，香葱
1、 老鸭一只
2、 用利刀将麻鸭剁成小块，凉水淘洗两三遍，洗掉多余的污物
3、 将鸭子入铁锅中，倒足够量的凉水，大火煮到沸腾，将浮沫全部撇出来
4、 调料处理一下：大葱切段，姜切片，八角、桂皮准备好其它调料如盐、酱油、生抽等一会儿入锅
5、 撇完浮沫的汤看着利索多了，还会有少量浮沫涌上来，如果沫是白色的就不用管了，将除了盐的调料全部入锅中，转大火煮开，再盖盖子转微小火锅的密封性越好越不容易失水，时间也用得短，老鸭很快能焖得汤香肉烂
6、 鸭肉炖得差不多了，来处理一下山药。山药不一定要用铁棍山药，这种粗的山药也是面面的，不要选那种口感脆嫩的菜山药
7、 山药的黏液中有一种物质可导致皮肤过敏发痒，最好戴上厨房用手套来操作，也可以手上套个塑料袋，避免皮肤和黏液接触如果不小心沾上了，用水迅速冲掉，手上抹点醋或者放在明火上方烤烤，可缓解发痒症状
8、 山药切大块，切完后直接入鸭汤锅中，这样还能省水省事防止营养流失
9、 将山药块倒鸭锅里，放适量盐，搅拌均匀，盖盖再焖10分钟，出锅前撒少许香葱增色提香。
【老汤炖鸭腿】
冬天易上火，鸭肉属于凉性的（也有说温性的），多吃鸭肉不上火，还有清热。3、5年的老鸭，其效果更佳。
主料： 鸭腿4只，老汤1锅
调料： 大葱半根，姜1块，大蒜1头，酱油2勺、老抽1勺、盐适量，水适量
1、 鸭腿清洗干净，皮上的小毛毛给去除干净
2、 用利刀剁成小块，再用凉水冲洗一遍
3、 前几天卤鸭翅剩下的汤，调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出，一直在汤里泡着虽然只用过一次，但在这里也算是“老汤”了
4、 老汤中加入适量凉水，把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中，用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整
5、 老汤新汤大火加热
6、 另起一锅，将鸭块入凉水锅中煮开，避开浮沫，将鸭肉捞出
7、 鸭肉直接入旁边煮沸的汤中
8、 盖盖子中火炖30分钟，肉烂汤浓汤可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。
【酸萝卜炖老鸭】
酸萝卜老鸭汤是我全家都喜欢的，酸萝卜酸爽诱人，我放了一大根，吃起来太过瘾了！
材料：酸萝卜1根，鸭子半只，大葱半棵，姜1块，盐适量，香葱少许，水适量
1、 酸萝卜冲洗干净，鸭子半只去掉毛根，清洗干净
2、 鸭子剁成小块，凉水入锅煮开两分钟，捞出，这样可去掉多余的血水和杂质，煮出的汤清澈利索
3、 酸萝卜切粗条，根据酸度和喜欢的口味来决定用量
4、 大葱切段，姜切厚片其它调料不放，以免影响酸汤的口感
5、 锅中中倒适量水，把葱姜入水，大火烧开，将鸭块倒入其中，大火再次烧开后转小火，保持微沸状即可
6、 待鸭肉煮到半熟时，将萝卜条入锅中同煮，煮得越久，汤越鲜香，酸得也恰到好处
7、 待煮到自己满意的口感时，撒适量盐和香葱末，出锅。
【红烧鸭腿胡萝卜】
最家常的鸭子做法就是红烧，用北京土话讲即“垮炖”，不需要复杂的做法和调料，简简单单地烹制一下，既省事，又能突出鸭肉特殊的香味。
材料：鸭腿2只，胡萝卜1根，大葱1棵，大蒜半头，姜1块，油少许，料酒20克，生抽20克，老抽10克，盐2克，白糖6克，热水适量
1、 鸭腿清洗干净，表皮上的小毛根儿夹掉用刀剁成小块，洗去骨渣，沥水备用
2、 大葱切末，姜切厚片，大蒜剥外皮，这些可以多放些，去腥提香
3、 炒锅中倒少许油，油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒鸭皮中的油脂被炒出来，鸭肉变得紧实了
4、 淋入料酒，用蒸汽带走一部分腥味
5、 依次倒入盐、白糖、生抽、老抽白糖和生抽都有提鲜的效果，老抽是为了让鸭肉上色好看
6、 把葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味
7、 倒入适量的热水，水要能没过鸭块，并足够将鸭块焖熟如果中途水量减少而鸭肉还未熟，一定要兑热水
8、 盖盖子，小火焖炖20分钟后，将切块的胡萝卜倒入锅中，混合几下，盖盖子，小火焖炖10分钟，略收汁，出锅。
1、先把鸭子肉剁成稍大块，用凉水浸泡20分钟捞起待用
2、炒锅置旺火上待锅烧至冒烟后，倒入适量的植物油，烧热冒烟后，倒入鸭肉爆炒干水气待用
3、把鸭肉倒进炖锅加水（水淹过鸭肉）开大火炖至肉8成软，再倒入削过皮，切成小段的山药，再炖20分钟最后起锅吃鸭肉喝汤。
【准备材料】老鸭，山药，葱姜，花椒，料酒，盐，香菜，枸杞
1、鸭子切块清洗干净，冷水下锅，加葱姜料酒花椒煮开，煮出血末后捞出，流水下冲洗干净，沥干水分待用
2、山药去皮切块，放入水中浸泡，防止氧化变黑
3、鸭子重新放入锅中，一次性加入足量开水，加葱姜料酒大火煮开，撇去浮末后转小火，盖上盖子焖煮2个小时
4、2小时后加入山药块，枸杞，撒点盐，继续焖煮15分钟
5、最后撒点葱花和香菜末，搅拌均匀即可。
