一、用料
牛腱or半筋半肉 500克，红薯粉一把，西红柿 2个，洋葱 半个，姜 8片，八角 6个，花椒 1把，生抽 1勺，酱油 2勺，料酒 1勺，米酒 3勺，蒜头 1整个，冰糖 16粒左右，白砂糖 少许，郫县豆瓣酱 2勺
二、做法步骤
步骤 1
牛肉不切，冷水入锅，加姜片和料酒，开盖大火烧沸，水尽可能多，中途不能加水
步骤 2
撇干净浮沫，盖上盖子，小火慢炖40分钟至1小时
步骤 3
牛肉夹出，放凉切小块或者厚片，汤盛出，撇去油花备用
步骤 4
拍蒜备用
步骤 5
西红柿切碎备用
步骤 6
锅里添油炒糖色
步骤 7
牛肉下锅炒出糖色备用
步骤 8
烧油爆香蒜粒，下花椒、生抽、酱油（老抽）、米酒、白糖、豆瓣酱，中小火翻炒出香味
步骤 9
下西红柿碎和洋葱碎，继续中小火翻炒1分钟
步骤 10
加入牛肉翻炒均匀
步骤 11
倒入之前清炖牛肉的汤，加入八角，大火烧沸，转小火炖1-1.5小时（看汤汁情况把握）
步骤 12
出锅！试试味道，豆瓣酱和酱油都有盐分，一般是不用另加盐的，如果觉得淡了可在此步骤添盐
步骤13
红薯粉煮熟，加入炖好的牛肉汤即可
粉丝加水泡开
步骤 2
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捞出沥水
步骤 3
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牛腩切块，焯水
步骤 4
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冲去浮沫
步骤 5
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葱打结、蒜瓣剥好，姜切片
步骤 6
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香菜洗净切段
步骤 7
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葱切葱花
步骤 8
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焯水好的牛肉入高压锅，加蒜瓣，香叶、干辣椒、姜片、葱结，清水适量，稍稍多一点水，因为要汤
步骤 9
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放生抽一点点，不要多
步骤 10
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盖上锅盖，大火，高压锅上汽，继续3-5分钟
步骤 11
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打开
步骤 12
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放适量盐调味
步骤 13
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继续盖上锅盖，小火将牛腩炖熟
步骤 14
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清水，加粉丝，煮开，透明即可
步骤 15
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捞出粉丝
步骤 16
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加牛腩清汤
步骤 17
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放香菜葱花，牛肉块
步骤 18
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撒少许白胡椒粉即可
