酱牛肉颜色不红

糖色不够造成。

制作酱牛肉时，一定要先炒出糖色来，用大块冰糖进行熬制一下后，放入少许开水，然后放入酱牛肉中。

喜欢色泽光亮红润，那么多放入些冰糖或是红糖炒糖色，不喜欢太红，那么少放些糖炒糖色，酱牛肉的时候，放入老抽调色，加入味极鲜提鲜即可。