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渭南茄子干在茄子大量上市时，先买回后去皮，然后把茄子切成8到10厘米厚的片，再切成宽度为十到十五厘米宽的长条，然后再摆到通风处，自然风干，最好放在皮席上，下面不易流水造成风干不到位，每隔三到四片翻面，直至水分全部蒸发，后根据口味，可做原味，麻辣味，也可保存，待没有后，用水泡，可吃到
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