牛腩一般是炖着吃：买2斤牛腩肉，先用清水冲洗一下，切成一寸左右的块儿，再用温水加少量面粉浸泡20分钟，去除杂质和血液后，焯水后控干。锅里（可用高压锅，也可用砂锅）放入少量生姜片、桂皮、花椒、葱段儿，料酒二匙，老抽一匙，生抽一匙，加入温水（高压锅没过食材即可/砂锅水可多一些），使用高压锅，冒气计时16分钟砂锅使用中火，开锅后2.5小时。
牛肉哪个部位最好：要看怎么吃，包馅儿一般用牛排肉、麦穗儿肉、里脊肉比较好做凉拌上席，一般用牛腱子肉，有嚼头又成型炖着吃，一般用牛腩肉、牛排肉、麦穗儿肉都可以做杭椒牛柳，最好是用里脊肉和黄瓜条肉做牛排，最佳是雪花肉和梅花肉。
牛腩的做法牛肉哪个部位最好
牛肉当中牛腩这个部位最好吃。
用料
牛腩 500克，八角 1个，姜 10克，生抽 15克
蒜 4瓣，料酒 30g，水 770克，玉米油 30克
山奈 1个，香叶 2-4片，胡萝卜莴笋块 700克
香菜 2-3根，糖粉 5-10克
烧牛腩的做法步骤
步骤 1
从牛肉上面片下的筋膜，放网锅洗洗。
步骤 2
30克玉米油，10克姜，30克豆瓣，香叶2-4片，八角1，山奈1，几瓣蒜子，糖10克，3分钟/120°c/反转小勺爆香 加入500克牛小肉，15克生抽，5克老抽，水770克，60分钟/120°c/反转小勺。
步骤 3
牛肉倒出，汤汁留在锅里，继续倒入700克左右胡萝卜或者土豆，洋葱少许，15分钟/v/反转小勺。
步骤 4
还有5分钟从主锅盖口倒入牛肉一起翻炒。
步骤 5
还有30秒，从主锅盖放入香菜段。
步骤 6
加盐， 起锅装盘。
