1、地窖储存食物的原理是造就一个封闭的空间，从而导致氧气变得没有那么充足使食物进行呼吸作用和气体交换，从而延长食物的保存时间。
2、冷藏库。相较于地窖，冷藏库的主要功能是对部分需要特殊保存的食材等进行冷气恒温贮藏。
就其工作原理和器械结构与冰箱相比而言，内部的制冷仪器面积会大很多，但其实制冷原理也都是类似的。
冷藏库一般由制冷机制冷，但是要利用气化状态下温度很低的液体作为冷却剂，使冷藏库在机械的控制条件下进行一系列的制冷反应，从而由此使其冷藏内部冷却降温达到制冷目的。
和地窖保鲜不一样的是，冷冻保鲜往往是用某种设备进行制冷、进行人为控制和保持低温的一种保险手段。
根本的区别在于有没有制冷设备
也有冷库建于底下的，但是根本的区别在于冷库有制冷设备，有压缩机，可以进行降温，相对于地窖而言保鲜效果会更果蔬的窑窖贮藏方式包括窑、窖两种。土层正面横伸掘进 者称为窑，向土层地下纵向掘进者为窖。主要有棚窖、土窖洞 和井窖等形式。又可利用简单的通风设备来调节和控制窖内的 温度，产品可以随时人窖和出窖，并能及时检查贮藏情况。其 中以棚窖最为普遍。这些窑窖多是根据当地自然、地理条件的 特点进行建造的能利用变化缓慢而稳定的土温。好。
