用料:酸菜 250g、鱼 250g、姜 10克、蒜 20克、红辣椒 10克、料酒 1匙、糖 1勺、盐 2勺
1、买的袋装酸菜,过水两三次,鱼,斜刀片片,放料酒,盐,少许糖,白胡椒,拌均匀
2、葱姜蒜,八角,炝锅
3、放入酸菜翻炒半分钟内就行
4、放入水或者高汤,盐,鸡精煮沸
5、煮沸后,放入鱼片,打散,再次煮沸,关小火煮约三分钟,汤色变白关火入砂锅或其他容器,撒上葱花
麻辣酸菜鱼属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,麻辣酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
主料
草鱼1条
辅料
四川泡菜1包 400g
调料
姜片10g
大葱1只
干辣椒10个
干花椒5g
蒜粒6颗
郫县豆瓣3匙
冰糖6颗
色拉油1勺
猪油1勺
香菜适量
盐适量
鸡精适量
味精适量
料酒适量
胡椒粉适量
欠粉3匙
麻辣酸菜鱼的做法步骤
1、鱼头和鱼骨加3匙盐,两勺料酒拌匀腌制20分钟。
酸菜鱼主要理解这道菜精华是酸菜质量要好,酸菜脆爽鱼汤鲜美,重庆酸菜鱼选择草鱼制作,2斤左右草鱼口感最佳,把鱼分解成鱼片,鱼骨,鱼片腌制挂浆待用,酸菜选择芥兰腌制出来的,酸菜总猪油炒制,用鱼骨熬汤,把酸菜和鱼骨捞起来垫底,鱼片用清水汆熟放在上面,把熬出来的鱼汤放在一起,然后花椒小米椒泼油封住热度此菜就成功了。