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主要的原因是牛角包的毛胚里边水分太少的关系,因为进了烤箱以后会让大量的面团水分蒸发,统考的时候热量极高,考完以后表面会发生干裂的现象,所以烤箱版的牛角包会其他地方生产的要硬一些,如果采用大机器来烘培的牛角包,就没有那么硬了,因为里边的温度没有让它蒸发掉太多的水分,而是恰到好处的进行烘培
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