主料：河蚌30个
辅料：葱2颗、姜1块、蒜1整颗、 料酒4勺、白酒50毫升、 盐适量、生抽2勺 、干辣椒6个、麻椒1把
河蚌肉正宗做法：
步骤1、个个都是巴掌大的河蚌
步骤2、剥开河蚌，取出肉，剔除腮部肠子，用大量食盐，白酒清洗三道四遍
步骤3、凉水里加两勺料酒，放入蚌肉焯水
步骤4、尽量控干蚌肉水份，把大块的肉片成薄片
步骤5、小火煸炒辣椒麻椒，炒出香味
步骤6、放入葱花，姜丝，蒜末翻炒
步骤7、放入蚌肉翻炒，大火快炒，调料都放入，至蚌肉入味即可
食材：河蚌一只，青尖椒4个，干红辣椒4个，盐少量，生抽少量，生姜1个，大蒜4瓣，豆瓣酱适量，料酒少量。
做法：
1、把河蚌撬开，取出里面可以食用的河蚌肉，用水清洗干净。
2、青尖椒清洗干净之后切丝，干红辣椒对半切开，生姜洗干净去皮切末，大蒜切末。
3、锅中倒入适量的水，煮开以后把河蚌肉放进去焯一下捞出来。
4、把河蚌肉放入碗中，加入盐，料酒，生抽，搅拌均匀之后腌制30分钟。
5、锅中倒油，油热之后下干红辣椒，翻炒出香味之后加入蒜泥和姜末，最后再把豆瓣酱和尖椒丝倒进去翻炒。
6、翻炒2分钟左右把河蚌肉放进去，加入盐，生抽，糖，快速翻炒几下。
7、往里面加点水，大火烧开以后盖上盖子，焖5分钟即可食用。
准备食材。河蚌，肉青红椒，姜，花椒，八角，生抽，盐，糖，料酒。
爆炒蚌肉做法。买来的河蚌可以先用盐水浸泡一下。剖取河蚌肉清洗干净切丝，入开水和姜片一起焯水几分钟。青红椒洗净去蒂去籽切丝，姜切碎。起锅下油，小火炸香，花椒，八角姜粒，放入河蚌肉中火翻炒。放入生抽糖盐翻炒。担心腥味的可以加入少量料酒，再加入青红椒丝。翻炒均匀即可装盘。河蚌一定要新鲜，一定不要食用半熟透的蚌肉。蚌肉也可以做成蚌肉豆腐煲。韭菜炒蚌肉。
