用什么粉勾芡不会反水

用澄粉勾芡不会反水的。

邓面粉也就是澄粉又叫无筋面粉，可拿来做糕点，港式的虾饺之饺皮粉果、肠粉。可拿来做勾芡，它较不会发生反水的情形。

1、勾芡使用的淀粉量过少。制作水淀粉时放入的淀粉量直接就决定了制作出来的勾芡浓度，若是放入的淀粉量比较少就会使得烧熟的勾芡过一会儿以后又会反水。

2、熬煮的时间过长。当勾芡煮熟变粘稠后就可以关火取出食用，若是继续加热就会导致热量过高后勾芡反水。