羊肉过水后放了料酒，直接爆炒最好。爆炒羊肉的时候会让羊肉中的料酒在高温之下挥发和分解掉，大部分这样吃羊肉的时候，料酒的味道就不会太过于浓郁，羊肉吃起来也不会有太多料酒味道。如果用炖或者炸的话，料酒的味道会掩盖羊肉的味道。
羊肉焯水时需要放入料酒，因为羊肉在制作时会有一定的膻味，所以在焯水时加入料酒，可以去除羊肉的膻味，并且使羊肉制作出来后口感更好，味道更加鲜美。
羊肉是指羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。
