我是一个从事餐饮服务行业多年的老厨师，我来告诉你腌酸菜用什么烟好：
曾几何时，腌酸菜都是大粒盐腌酸菜，这这上个世纪60—70年代出生的人最有印象，那时候我们的父辈生活条件相当艰苦，腌酸菜是每家每户必不可少的菜品，不是说酸菜有多好吃，而是买不起新鲜蔬菜，大粒盐相对于精盐便宜，这也是腌酸菜的标配
虽然现在生活条件好了，但腌酸菜还是保留了下来，虽然不是必需品，但也可以调剂一下口味，至于腌酸菜的标配大粒盐，也走进了历史，各种加碘盐，低钠盐成了主流，商场超市里已经找不到大粒盐了，但腌酸菜还在我们的生活当中。
腌酸菜用什么盐好
腌酸菜用平常吃的盐就可以了，不需要特意去买别的盐，用普通的盐也可以腌制出美味的泡菜。
腌酸菜盐用的盐是普通的食盐，最好是粗盐这样的盐口感上会更细腻，而且味道比较浓重，不需要放太多，没有经过特别加工的食盐，在泡的时候需要准备好一些蔬菜，可以加自己爱吃的，根据方法和步骤进行。
腌酸菜用什么盐好
腌酸菜不能用加碘的盐是因为人体每天摄入碘含量不能过高，炒菜时候放碘盐是因为盐进入菜本身量很小，而腌菜由于周期很长，盐分进入菜里较多，所以不适宜用碘盐。
从食品安全的角度来说，用大盐腌菜反而可能由于菜内形成亚硝酸盐凝聚引起中毒。
腌酸菜一般用2-3%的盐，这个浓度的盐水可以抑制有害微生物的生长但不抑制乳酸菌生长盐水有助于形成厌氧环境有利于乳酸菌生长。
