准备好做泡菜的菜：圆白菜 胡萝卜 白萝卜 芹菜 莴笋 黄瓜 豇豆 青椒
调料：2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香叶 5克花椒 50克冰糖 150克盐 50克泡椒水 20克白酒
制作步骤
1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。
2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。
3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。
4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。
5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩。
6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。
7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。
8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水。捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。
9、接着来做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。
10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。
11、最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵。这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻 促进食欲。无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡的多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃。
清水泡菜做法大全
1、白萝卜去皮，切片，撒上少许盐，腌20分钟，出水，把水倒掉，沥干（有小白萝卜最好，整个腌，切个十字小口，不着急吃的话，大萝卜可以切大块一点）
2、青、红椒去籽，切丝，撒少少盐，腌一下，去掉生味（最好是用淡盐水浸泡一天，赶时间就算了）
3、葱切段，姜切片，大蒜瓣剥皮
4、梨不用去皮，直接切片（整个最好，在上面挖个小口子，让梨的味道慢慢地渗进汤里，韩国泡菜里经常会使用到梨耶~）
5、韩国辣椒粉用纱布包好备用
6、在较大的容器里倒入可直接饮用的清水（或者凉白开），将辣椒包在水里轻轻地涮动，涮出红颜色（剩下的渣渣就不要啦），盐、糖放进去，搅动一下，使盐和糖化开（汁水的味道是淡淡的，有一点咸，一点辣，很清淡的那种），再把白萝卜、青红椒、葱段、姜片、蒜瓣、梨片放进去，先置到室温1至2天，尝尝有点酸味以后，再转放冰箱冷藏室，1星期左右入味可吃。泡好的酸水可以反复使用，再添新的材料进去，会比较快地变酸，大概二三天就能吃上了
