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猪肚切花是在面上。在面上切出的花纹干净利索,在底上切就显得凌乱不堪,没有人在地上切花纹。生炒猪肚是猪肚的毛面切花刀,这是因为猪肚的光面比较韧。
猪肚毛面切花刀比较容易下刀,而且不易切断。另外需要注意的是猪肚要逆纹切花刀。
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