1猪本身质量问题：猪肚中的苦味一般是胆汁残留过多，导致猪肚变苦的，如果猪再生长过程中有什么疾病，导致胆汁分泌在胃部，排不出去，就会导致大量胆汁在胃中蓄积，进而出现猪肚变苦，炖出来的猪肚汤也是有苦味的。
2没洗干净：猪肚是消化液的蓄积地，而胆汁也是消化液的一种，用以帮助脂肪的消化和吸收，如果洗猪肚的时候没有将猪肚清洗干净，有消化液残留在猪肚中，炖出的猪肚汤就是有苦味的。
3放多了食盐：食盐是一种十分常见的调味料，基本上所有的菜都需要加点食盐来调味，适量加食盐可以使菜有咸味，但是食盐中还含有一些带有苦味的镁离子和钾离子，因此食盐放多了，有苦味的钾离子和镁离子含量升高，进而出现猪肚汤变苦的情况。
4配料带有苦味：煲猪肚汤的时候多少会放一些去味的调料，放多了或者是调料本身带有苦味，或者是质量原因导致的苦味，都会使得猪肚汤带有苦味。
