1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净，海带结和鸡血分别浸泡洗。
2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净
3、西洋菜在水田里生长的，要浸泡一两遍后再一根一根洗净，防止有虫卵附在叶子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片
4、牛肉丸切重复的十字刀花，煮开后就会形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌制片刻，牛百叶横着切断，红葱头内倒入酱油和香油，加上2汤匙陈醋，拌成蘸料，放一旁待用
5、洗净的西洋菜捞起沥干，牛心顶切片，鸡血切厚片，豆腐泡对半切开或整个煮均可，亲们若喜欢吃年糕或淮山什么的，可以尽情添加
6、阳电火接通电源，锅内盛入半锅开水，这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少许花生油，遮上锅盖大火煮沸
7、接着就可以把食材放入锅中，边煮边吃，难熟的先煮，易熟的后煮
8、蘸料随意调整，蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材。
9、最后牛杂清汤火锅就做好了，汤底随时添加，骨头汤或袋装的火锅底料，我家喜欢清汤做火锅，因为不能吃辣，清汤火锅按自己喜好调配蘸料，每个人吃的味道都有所不同
原料:牛杂 (300克)，白萝卜 (200克），姜片、葱花 各少许，盐、鸡粉 各少许，食用油 30毫升
步骤
1将牛杂切成片。
2去皮洗净的白萝卜切片。
3起油锅，倒入姜片爆香。
4再注入适量清水，加盖煮沸。
5揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。
6加入盐、鸡粉调味。
7盖上盖，用慢火焖煮15分钟。
8揭盖子，掠去浮沫。
9撒上胡椒粉拌匀。
10盛入砂煲中，撒上葱花即成。
1/5将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用
2/5将葱洗净切成葱花，香菜洗净，切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉姜洗净，切成末，备用
3/5锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片
4/5炒锅置火上，放入油烧至三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开
5/5倒在沙锅内加盖炖40分钟，加入胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段即可。
