食材准备：牛杂1000克，酸菜100克左右，姜、蒜、蒜苗适量，花甲、麻椒50g，小米椒 5个 ，桂皮、香叶、八角各一片 、 火锅底半块。
做法：
1、姜切片，小米椒切长条，酸菜、蒜苗切段。
2、牛杂加葱，姜，料酒，下水焯20分钟，捞出备用。
3、热锅下油，炒香料，酸菜，大蒜，生姜，花椒，辣椒，桂皮，香叶，八角，火锅底料炒出香味。
4、下牛杂翻炒均匀。
5、加盐，鸡精，生抽，老抽，耗油，调味翻炒均匀。
6、加入一罐啤酒，汤汁少的话在加点清水，汤汁没过牛杂即可。
7、炖20分钟后，出锅撒上蒜苗段就完成啦。酸汤火锅牛杂就做好了。
食材：牛杂500g，樱桃番茄100g，四川泡菜白萝卜100g，四川泡菜胡萝卜100g，四川泡菜豇豆100g，四川泡菜清笋100g，野山椒30g，盐1茶匙（5g），四川泡菜酸汤200ml，油1汤匙（15ml），姜2片
做法:
牛杂用清水冲洗干净，再切成2cm见方的小块。
锅中放入适量热水，将牛腩和姜片放入，大火烧沸后转小火慢慢炖煮60分钟，使牛腩中的脂肪融入汤中，再将牛腩小块捞出沥干水分待用。
将四川泡菜莴笋、四川泡菜胡萝卜和四川泡菜白萝卜切成4cm长、1cm见方的小条。四川泡菜豇豆切成4cm长的小段。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入，用小火慢慢煎至表皮皱起。
将四川泡菜酸汤倒入锅中，再加入500ml清水，随后放入各种泡菜、野山椒和牛腩小块，大火烧沸后转小火，慢慢烧煮20分钟。
最后在汤中调入盐即可。
