一斤肉炒糖色用两勺糖（20克右）就可以了。如果用冰糖用五六块就可以了。炒糖色不要开太大的活，炒的时候要用铲子不停的搅拌，否侧容易把糖色炒糊了。如果炒糊了就失败了。
炒好糖色把肉放进去煸炒5分钟，然后倒入料酒，葱姜大料，香叶生抽，老抽加入开水
15—20克。
1、在炒糖色的时候，如果用白砂糖的话，控制不好火候便很容易糊锅。所以，最好还是用冰糖。用冰糖炒出来的糖色才会有光泽，而且排骨也更容易入味。
2、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的话，锅中就放油没把握的话，锅中就放水。有把握的话，就开大火炒没把握的话，就开小火炒
