一斤肉馅需要10g盐
肉馅的做法步骤步骤 1制作葱姜水： 准备葱丝+姜丝+一点点花椒（不是增加麻味，而是去腥增香），加入少许水，用力抓，把葱姜味融入水中。步骤 2香料油
制作： 1、小茴香20g、花椒6g、八角5g、桂皮6g、草果2个（砸开）、香叶3g 2、水中泡一泡，去除灰尘，湿润香料，避免下油锅时炸糊（五香粉或十三香也可调馅，效果不如调料油效果好） 3、400g熟豆油，凉油下入泡好的香料，开小火慢慢炸，不停翻动，火太大容易炸糊发苦香料微黄、香味浓郁时出锅，倒入碗中，加盖焖凉使用步骤 31、肉去肉皮，刀剁比绞肉机打的更香，先剁后用刀背砸。 2、
调味：1斤肉配10g盐，3g胡椒粉，一点点白糖（白糖不是增加甜味，而是提鲜），30g生抽，拌匀。 3、去腥：加入葱姜水。分次加入肉馅中，边加边顺着一个方向搅拌，把水打入肉馅中一次一次加，一次一次搅拌，可以边加边摔打 4.调料油加入肉馅中，朝着一个方向搅拌均匀拌好的肉馅，看上去油润有光泽，摸上去有弹性。
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一斤肉馅放15克盐，肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少皆宜，肉馅通常是指整块肉经过加工后所成肉末。肉馅最常见的用途是用来做饺子或者包子。
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制作肉馅的注意事项:1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
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莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
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如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
北方的标准是：500克肉馅10-15克盐，南方还要再加适量的糖调味。如果口味重，可适量增加。
