一、白切羊肉
东山“白切羊肉”烹饪技术流传了几百多年，制作一锅羊肉需要花费一整天的时间。时至今日，在东山镇仍有制作白切羊肉的人家，制作流程依照从前流传下来的方法。
制作方法：
1、现杀湖羊、放入铁锅中、用木柴烧上十几个小时
2、开始猛火烧一会儿之后，转小火慢炖
3、辅料只需要加盐，不需要加入其他调料
4、将新鲜的羊肉切片，放在新鲜晒干的荷叶上，让荷叶的清香浸入羊肉
片片白切羊肉，清香爽嫩，回味无穷，这样做出来的羊肉鲜香且没有膻味，这就是湖羊与其他羊肉的最大区别，大概就是因为这毫不含糊的制作方法，才有了专属于湖羊的美味。
二、红烧羊肉
做法：
1、将切好的羊肉放入烧开的水中大火炖煮，待羊肉变色，浮渣撇净
2、把蒜、姜、辣椒、桂皮、酱油、盐、糖、红枣等配料放入汤中（根据食者的爱好，放入适量的红辣椒末）
3、羊肉在沸水中炖煮，配料的味道慢慢融入汤汁之中。
大火之上的羊肉在不断的吸收着汤汁，配料的精髓丝丝浸入羊肉之中。之后，就只需文火炖煮收汁即可，烧出的红烧湖羊肉肉质嫩滑，色泽红润，香酥软烂，汁浓味醇。
