用料
牛腩 250克 西红柿 2个 八角 2个 花椒 10粒 姜 6片 料酒 2勺 番茄酱 2勺 盐 3克 白糖 3克 葱 1根
做法步骤
步骤 1
把牛肉切成两厘米左右块状，放进锅里，加水没过牛肉，加入三片姜，一些葱，一勺料酒，开火焯肉。
步骤 2
倒油，下桂皮（我没有桂皮，所以没下，加桂皮更香）花椒八角小火煸香，这一步的作用在于煸去大料中的水分，也让味道更好地释放出来。
步骤 3
煸出香味后，将油及大料盛出备用。
步骤 4
待焯肉的水烧开后，撇去上面的浮沫，再焯两分钟。这时候牛肉的香味已经出来啦！
步骤 5
将刚才的调料油下一些到锅里，将牛腩在锅里翻炒，这一步的目的是将牛腩中的水分炒出来，便于之后炖牛腩时，更好入味。炒一分钟后下姜和葱，继续翻炒至表面微焦。
步骤 6
倒入开水，让开水没过牛腩，加入一勺酱油，一勺料酒，刚才煸香的大料，适量的盐和白糖，开中火烧开后，开小火炖半小时以上。此时牛肉已经微微变色。
步骤 7
番茄用开水烫了去皮之后，滚刀切成小块。
步骤 8
加入刚才煸炒大料的调味油，下番茄，炒出红油后加两勺番茄酱（最好是番茄酱，不要用番茄沙司，因为番茄沙司加了很多糖调料，番茄味没有那么浓）。
步骤 9
将牛肉倒入番茄锅中，翻炒一分钟，中小火收汁3-5分钟左右，让番茄的酸性帮助牛肉炖烂，但是不宜收汁时间过久，不然番茄的营养容易流失。
辅料：白糖1茶匙、大葱2小段、大蒜4瓣、小茴香少许、花椒大料少许、姜片3—4片、料酒1小碟、生抽1小碟、老抽半小碟、耗油半小碟
做法：
主料：牛腩500克、番茄2颗
1、所需食材
番茄、牛腩（切块）、白糖、大葱、大蒜、小茴香、花椒大料、姜片、料酒、生抽、老抽、耗油
2、大蒜用刀压碎
3、西红柿削皮
4、西红柿切成小块
5、4、牛腩冷水下锅焯水
6、小火热油，然后依次放入大葱、姜片、大蒜、小茴香、花椒大料，小火煸香
7、放入牛腩，开大火煸炒
8、依次放入料酒、生抽、老抽、耗油大火煸炒上色
9、倒水，没过牛腩
10、大火烧开
11、大火烧开后，盖上锅盖转小火慢炖50分钟
12、撒上糖，放入西红柿翻炒几分钟，大火收汁
原料
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牛腩 (适量)
西红柿 (3个)
盐 适量
葱段适量，蒜瓣适量，油适量，盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量
1/准备一块牛肉，洗净。
2/切成小块，锅里放水，下锅焯水。
3/撇去浮沫，然后清洗干净。
4/西红柿洗净，切成小块。
5/过来放油，油温五成热放入葱段蒜瓣。
6/爆炒出香后加入适量番茄酱。倒入西红柿，进行翻炒。
7/倒入牛肉，搅拌均匀。加适量清水。
8/加入盐、鸡精、胡椒粉。转小火炖30分钟。
9/出锅前勾芡，然后撒上少许葱花，即可出锅装盘。
10、美味又好吃的西红柿酱炖牛腩家常做法完成开吃了。
